L'un des challenges de notre pendaison de crémaillère... parce que jamais réalisé. Mais tellement facile de réalisation que les débutantes y arrivent...
J'ai convertie l'une de mes amies qui l'a réussi! donc tout le monde peut le faire!!!
Préparation : 2h
petit conseil, pour être certain de la bonne prise des différentes couches, réalisez le la veille...
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la génoise:
- 90 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 20 g de farine
- 15 g de beurre
Pour la garniture:
- 4 œufs
- 70g de sucre
- 120g de chocolat noir dessert
- 2 c.à.s d’eau
- 100g de poires en sirop
- 4 feuilles de gélatine (halal sur "cuistoshop") ou d’agar-agar
- 15 cl de crème fleurette
- 75 g de sucre
- Beurre
Préparation :
La génoise:
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer une plaque à pâtisserie, puis déposer un papier de cuisson dessus.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes, incorporer un mélange de 90g de sucre et 90g d'amandes et la farine. Monter les blancs en neige en ajoutant 10g de sucre.
Incorporer les blancs à la préparation avec une spatule: soulever la masse pour que la pâte garde sa légèreté.
Etaler la préparation sur le papier faire cuire au four 10 min. Enlever le papier de cuisson, laisser refroidir et y découper un disque de 20 cm de diamètre.
La garniture au chocolat :
Dans un bol allant au micro-ondes, cassez le chocolat en morceaux et y ajoutez les 2 c. à soupe d'eau. Faites fondre le tout au micro-ondes, pendant 1 à 2 min, selon la puissance du four.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes, puis battez les jaunes avec le sucre. Une fois le chocolat un peu refroidi, versez sur les jaunes et mélangez pour obtenir un appareil bien homogène.
Montez ensuite les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Ajoutez petit à petit les blancs en neige et mélangez très délicatement avec une cuillère en bois. Une fois le mélange homogène, garnir le fond du cercle (préalablement beurré) avec la génoise et verser la garniture.
Laissez poser 1h au réfrigérateur.
La garniture poire:
Prenez des poires en sirop et les couper en dés.
Egouttez et mixez-les.
Faites chauffer la purée de poire. Pendant ce temps, faites tremper
la gélatine dans l'eau froide pendant 5 min.
Une fois que la gélatine à trempée, ajoutez là à la
purée chaude, puis mélanger énergiquement afin que le mélange soit
bien homogène. (Pour l’agar-agar, ajoutez-la dans votre purée
de fruit sans l’humidifier).
Battez ensuite la crème en chantilly, bien la serrer pour assurer
une bonne tenue du gâteau.
Ajoutez-y la purée de poire. Vous pouvez également coupez des petits morceaux de poire que vous joindrez à votre préparation.
Bien mélanger.
Versez ensuite votre préparation sur la base au chocolat déjà prise.
Laissez poser 1h au réfrigérateur.
Pour la décoration, j’ai utilisé un coulis de framboise maison auquel j’ai ajouté de la gélatine (1 plaque ou pour l’agar-agar 1 sachet). Et des poires découpées en tranches.
Libre à vous de vous amuser !
Laissez poser 30min à 1h.
Démoulez lentement avant de servir.
Bonne dégustation!
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